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酒放的越久度数越高吗

1. 酒精度的来源

酒精是发酵过程中由酵母分解糖分产生的。发酵完成后,酒精度数基本固定(除非通过蒸馏或人工添加酒精)。例如:

  • 发酵酒(如葡萄酒、黄酒):酒精度由原料含糖量和酵母活性决定,发酵结束后度数不再增加。
  • 蒸馏酒(如白酒、威士忌):通过蒸馏提纯酒精,装瓶时度数已固定。
  • 2. 长期存放的影响

  • 酒精挥发:如果酒瓶密封不严,酒精会缓慢挥发,导致酒精度数略微下降
  • 口感变化:陈年酒的风味更醇厚,是因为酯化反应等化学反应产生了芳香物质,但这与酒精度无关。
  • 特殊例外:未灭菌的自酿酒(如自制葡萄酒)可能在密封不当的情况下继续发酵,但这种情况风险高(可能产生有害物质),且非常规。
  • 3. 常见误区

    人们常误认为“酒越陈越烈”,其实是混淆了口感浓郁度酒精度数。例如:

    酒放的越久度数越高吗-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 老白酒喝起来更醇厚,但度数可能因挥发而略微降低。
  • 威士忌在橡木桶陈年时酒精会挥发(称为“天使份额”),装瓶前需加水调整回标准酒精度。
  • 酒的度数主要由酿造工艺决定,存放不会增加酒精度,反而可能因挥发导致下降。陈年的价值在于风味优化,而非提升烈度。

    酒放的越久度数越高吗-图2
    (图片来源网络,侵删)
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