一、正常情况下的酸臭味
1. 特定香型的天然风味
酱香型白酒中可能含有二甲基二硫、二甲基三硫等物质，这类化合物在阈值范围内会呈现类似胶水臭或腐烂蔬菜的气味，属于正常风味特征。白酒中的酸类物质（如乙酸、乳酸）在适量时能增强层次感，但过量会显酸涩。
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2. 酿造工艺的差异
固态法纯粮酒的空杯留香应为酯类物质残留的香气，若出现轻微臭味可能是窖池微生物代谢产物的表现，但需排除工艺缺陷。例如，发酵温度控制不当可能导致酸类物质比例失衡，产生不愉悦气味。
二、异常情况下的酸臭味
1. 酒精勾兑酒的添加剂残留
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固液结合法白酒（勾兑酒）可能添加食用香精，饮用后空杯残留未挥发的化学添加剂，呈现刺鼻臭味。例如，未稀释的香精直接残留时类似鸡精浓缩的异味。
2. 酒体变质或保存不当
3. 酿造过程中的问题
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原料霉变、发酵温度失控、酒曲质量差等因素会导致酸类物质（如丁酸）超标，产生类似脚臭的酸败味。
三、判断与处理方法
1. 感官判断
2. 应对措施
四、选购与储存建议
结论：白酒的轻微酸臭味可能属于正常风味，但若气味刺鼻、伴随酒体异常，则可能是变质或工艺缺陷，需谨慎处理。
