中国八大名酒的香型根据不同的评选年份有所差异，主要分为老八大名酒（1963年评选）和新八大名酒（1979年评选）两类，具体酒型如下：
1. 汾酒
2. 五粮液
3. 古井贡酒
4. 泸州老窖特曲
5. 全兴大曲酒
6. 茅台酒
7. 西凤酒
8. 董酒
1979年评选的新八大名酒中，剑南春和洋河大曲取代了全兴大曲和西凤酒，其余六款与老八大重叠：
其他如茅台、五粮液、泸州老窖特曲等香型保持不变。
八大名酒涵盖以下主要香型：
1. 酱香型（茅台）
2. 浓香型（五粮液、泸州老窖、古井贡酒、剑南春等）
3. 清香型（汾酒）
4. 凤香型（西凤酒）
5. 药香型（董酒）
以上信息综合了历届评酒会结果及各名酒的工艺特点，如需更详细的历史背景或酿造工艺，可参考相关来源。
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