石榴子用量:建议使用 2~3斤石榴子(即白酒与石榴子的比例为 5:1 至 3:1)。口感偏好调整:喜欢果香浓郁:可增加至4斤石榴子(比例2.5:1)。偏好清淡酒味:减少至1.5~2斤石榴子(比例6:1左右)。制作步骤
1. 处理石榴子
选择新鲜饱满的石榴,剥出籽粒,剔除白色内膜(避免苦涩)。将石榴籽用凉开水轻轻冲洗,晾干表面水分(避免残留水稀释酒精度)。2. 容器准备
使用玻璃或陶瓷容器,提前用沸水消毒并晾干,确保无油无水。3. 浸泡方法
将石榴籽放入容器中,轻微压碎(释放果汁,但避免完全捣烂)。倒入白酒(建议酒精度40~50度,如高粱酒或米香型白酒),密封避光保存。4. 浸泡时间
基础浸泡:15~30天,定期摇晃容器促进风味融合。延长风味:浸泡1~2个月后过滤果渣,继续陈酿1~3个月口感更醇厚。5. 调味建议(可选)
若喜欢甜味,可加入 100~200克冰糖或蜂蜜(根据石榴甜度调整)。6. 过滤与保存
用纱布过滤酒液,装瓶后置于阴凉处,存放越久风味越柔和。注意事项
避免过度浸泡:石榴籽浸泡过久可能释放单宁,导致酒味苦涩,建议2个月内过滤。卫生控制:全程避免接触生水或油污,以防变质。个性化调整:首次制作可按中间值(如2.5斤石榴)尝试,后续根据口味增减。这样泡出的石榴酒色泽清亮,果香与酒香平衡,甜润微酸,适合佐餐或小酌。可根据个人喜好灵活调整比例和糖分,享受自制果酒的乐趣!