中国八大名酒的界定存在历史演变，主要依据是1963年第二届和1979年第三届全国评酒会的评选结果，分别称为“老八大名酒”和“新八大名酒”。以下是具体分类及背景信息：
一、老八大名酒（1963年第二届评酒会）
评选背景：首次采用百分制评分，按色、香、味综合评定，但因未分香型导致跨香型对比争议较大。
入选名单：
1. 茅台（贵州）
2. 汾酒（山西）
3. 五粮液（四川）
4. 泸州老窖特曲（四川）
5. 古井贡酒（安徽）
6. 董酒（贵州）
7. 全兴大曲（四川）
8. 西凤酒（陕西）
特点：跨香型评比，浓香型占优，全兴大曲和西凤酒因后续香型调整落选新八大。
二、新八大名酒（1979年第三届评酒会）
评选背景：首次按香型（浓、清、酱、米、其他香型）分类评比，科学性和专业性提升。
入选名单：
1. 茅台（酱香型）
2. 汾酒（清香型）
3. 五粮液（浓香型）
4. 泸州老窖特曲（浓香型）
5. 古井贡酒（浓香型）
6. 董酒（其他香型）
7. 剑南春（浓香型）
8. 洋河大曲（浓香型）
变化：剑南春和洋河大曲取代了全兴大曲、西凤酒（因香型申报错误落选），茅台、汾酒等6款酒连续入选。
三、八大名酒的行业地位与特点
1. 茅台：酱香鼻祖，国宴用酒，工艺独特（高温制曲、窖藏时间长）。
2. 五粮液：浓香典范，以多粮酿造和“香气悠久”著称。
3. 泸州老窖：浓香鼻祖，拥有“活态双国宝”（1573国宝窖池群和传统酿制技艺）。
4. 汾酒：清香型代表，历史悠久，被誉为“国酒之源”。
5. 剑南春：唐代宫廷御酒，以“芳香浓郁、醇厚回甘”闻名。
6. 古井贡酒：安徽名酒，以“色清如水晶、香纯似幽兰”为特点。
7. 董酒：唯一使用中药材制曲的白酒，工艺被列为“国家秘密”。
8. 洋河大曲：绵柔型白酒开创者，主打海之蓝、梦之蓝系列。
四、现状与市场表现
总结
目前“八大名酒”更多是历史概念，实际市场已形成“十大品牌”格局（如茅台、五粮液、洋河、汾酒等）。若需具体名单，可参考1979年“新八大名酒”，但需注意其评选背景与当前市场动态的差异。如需最新品牌排名，可查看2025年白酒十大品牌榜单。
