固态酿酒法的执行标准主要依据中国国家标准(GB/T)和行业规范,具体标准根据不同香型或酒类有所不同。以下是关键点
1. 固态法白酒的定义
工艺要求:以粮谷(如高粱、大米、小麦等)为原料,采用固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成,不添加食用酒精及非自身发酵产生的呈香物质。执行标准:不同香型对应不同的国家标准,例如:浓香型:GB/T 10781.1清香型:GB/T 10781.2酱香型:GB/T 26760米香型:GB/T 10781.32. 关键国家标准
GB/T 10781系列:规定固态法白酒的感官、理化指标(如酒精度、总酸、总酯等)及原料要求。GB 2757-2012:涉及卫生标准,如甲醇、重金属等安全指标。GB/T 15109-2021:规范白酒工业术语,明确固态法与其他工艺(液态法、固液法)的区别。3. 与液态法、固液法的区别
液态法白酒(GB/T 20821):以食用酒精为基酒,允许添加香料。固液法白酒(GB/T 20822):含不低于30%的固态法基酒,其余为液态法酒精。4. 2022年新国标变化
明确原料限制:固态法必须使用纯粮谷,液态法和固液法不得使用非粮谷原料(如薯类)。标签规范:若添加食用香料,需标注“液态法白酒”或“固液法白酒”。5. 生产合规要点
原料选择:仅限粮谷,禁用非粮谷原料。工艺控制:确保全程固态发酵,避免添加非发酵物质。检测指标:需符合对应香型的感官、理化及卫生标准。6. 消费者辨别方法
查看产品标准号:如标有GB/T 10781.1则为固态法浓香型白酒。配料表:固态法配料应仅为水、粮谷,无食用酒精或香料。固态酿酒法的执行标准严格区分于其他工艺,强调纯粮固态发酵的核心要求。生产及选购时需关注具体香型对应的国家标准,并留意新国标(2022年6月起实施)对原料和标签的更新规定。