一、准备材料与工具
1. 原料
2. 工具
（图片来源网络，侵删）
二、酿造步骤
1. 原料处理
将粮食洗净后浸泡12-24小时（高粱需去壳），沥干后蒸煮至熟透（捏开无白芯）。
例如：高粱蒸1小时，大米30分钟。
将蒸熟的粮食摊开冷却至30-35°C，按比例拌入酒曲（如100:0.5，即1斤粮用2.5克曲）。
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装入容器，中间挖洞，覆盖纱布，25-30°C环境下糖化24-48小时，待产生甜味和微酸味。
2. 发酵
糖化后密封容器，保持20-30°C环境，发酵15-30天。
注意：每天开盖放气1次（前3天），避免胀气爆炸。
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酒液变清，无气泡，粮食下沉，尝有辛辣酒味即完成。
3. 蒸馏提酒
将发酵物倒入蒸馏器，底层加水，加热至78-85°C（酒精沸点）。
关键：控制火候，初馏酒（头酒）含甲醇较多，需弃去前50-100ml。
4. 陈放与勾调
三、注意事项
1. 安全第一
2. 卫生控制
3. 法律风险
四、简易替代方案（无蒸馏设备）
若无法蒸馏，可尝试米香型低度酒：
1. 糯米蒸熟后加酒曲发酵成醪糟。
2. 压榨过滤酒液，煮沸杀菌后冷藏，7天内饮用（酒精度约10-15%）。
通过以上步骤，你可以在家尝试酿造白酒，但需严格把控卫生和安全。初次建议小批量试验，积累经验后再逐步优化工艺！ uD83CuDF76
