酿酒用粮的合适用量需要根据酒的类型、工艺和目标产量来综合决定。以下是一些常见酒类的参考指南，帮助你合理规划用粮：
1. 白酒（以高粱为基准）
若生产10斤50度白酒，需高粱约25-30斤（按40%出酒率估算）。
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2. 黄酒（以糯米/大米为基准）
制作20斤黄酒，约需大米8-10斤，酒曲0.8-1斤。
3. 啤酒（以麦芽为基准）
生产20升啤酒，需麦芽约4-5公斤，啤酒花15-30克。
4. 葡萄酒（以葡萄为基准）
制作10斤葡萄酒，需葡萄约15-17斤（考虑果皮、籽的损耗）。
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关键影响因素
1. 淀粉含量：高粱、大米等淀粉含量越高，出酒率越高。
2. 发酵工艺：固态法风味浓郁但出酒率低，液态法效率高但风味较淡。
3. 酒曲类型：不同酒曲（大曲、小曲、麸曲）影响发酵速度和出酒率。
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4. 蒸馏技术：分段摘酒（头酒、中段、尾酒）影响酒质和利用率。
建议步骤
1. 明确酒类：先确定酿造白酒、黄酒等类型。
2. 计算基础比例：按目标酒量÷出酒率≈所需粮食量。
3. 调整配方：根据风味需求混合其他粮食（如玉米增甜、小麦提香）。
4. 小批量试验：首次尝试可减少用量（如5-10斤粮），优化工艺后再扩大生产。
合理用粮需平衡成本、风味和效率。若追求高品质，可适当增加主粮比例；若以量产为主，可优化工艺提升出酒率。
