米酒的制作方法涉及微生物发酵技术，核心在于利用酒曲中的微生物（如根霉、酵母菌等）将糯米中的淀粉转化为糖分和酒精。以下是详细的制作步骤及其生物学原理：
一、传统米酒制作步骤
1. 原料处理
（图片来源网络，侵删）
2. 接种酒曲
3. 发酵过程
4. 终止与保存
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二、涉及的微生物及其作用
1. 根霉（Rhizopus spp.）
2. 酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）
3. 辅助微生物
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三、关键注意事项
1. 卫生条件：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染（如产酸菌导致酸败）。
2. 温度控制：糖化阶段需较高温度（30-35℃），酒精发酵需降温（25-30℃）。
3. 密封性：酒精发酵阶段需严格密封，否则酵母菌会因有氧呼吸消耗糖分，降低酒精产量。
4. 酒曲选择：传统酒曲含多种微生物，现代工艺可选用纯种根霉和酵母菌分步发酵以提高稳定性。
四、科学优化建议（现代工艺）
1. 分步发酵：先用米曲霉糖化淀粉，再加入酿酒酵母进行酒精发酵，可提高酒精度至20%vol以上。
2. 控温发酵：使用恒温设备精确控制各阶段温度，提升发酵效率。
3. 风味调控：通过调整菌种比例（如添加乳酸菌）或延长陈酿时间，可增强米酒的香气和口感。
通过以上步骤，学生可结合生物学知识（如酶的作用、微生物代谢）理解米酒制作的科学原理，并在实践中观察发酵现象（如产气、温度变化等）。如需更详细数据（如pH、糖度监测），可参考实验室级工艺优化文献。
