浓香型白酒(又称泸香型)以其“窖香浓郁、绵甜甘冽”的独特风格闻名,其主体香味成分主要来源于窖泥中微生物的代谢产物和发酵过程中产生的复杂化合物。以下是其核心香味成分的解析:
一、主体香味成分
1. 己酸乙酯
2. 其他关键酯类
3. 醇类物质
4. 酸类物质
5. 醛酮类及其他
二、工艺对香味的影响
三、与其它香型的区别
四、典型代表
浓香型白酒的香味是己酸乙酯为主导,多种酯、酸、醇协同作用的结果,结合老窖池的微生物环境与独特工艺,形成了“香、醇、绵、净”的经典风格。
浓香型白酒(又称泸香型)以其“窖香浓郁、绵甜甘冽”的独特风格闻名,其主体香味成分主要来源于窖泥中微生物的代谢产物和发酵过程中产生的复杂化合物。以下是其核心香味成分的解析:
1. 己酸乙酯
2. 其他关键酯类
3. 醇类物质
4. 酸类物质
5. 醛酮类及其他
浓香型白酒的香味是己酸乙酯为主导,多种酯、酸、醇协同作用的结果,结合老窖池的微生物环境与独特工艺,形成了“香、醇、绵、净”的经典风格。
还没有评论,快来说点什么吧~