制作甜白酒（如米酒、酒酿）是一项需要细致操作的发酵工艺，以下是关键注意事项，帮助您成功制作出口感甜美、酒香适中的成品：
一、原料选择与处理
1. 糯米优先
（图片来源网络，侵删）
选择圆粒糯米（更易糖化），若用普通大米需确保无杂质。陈米或含油米可能影响发酵。
2. 充分浸泡
糯米需浸泡4-6小时（夏季可缩短），至米粒可轻松捏碎。浸泡不足会导致蒸煮不匀，发酵困难。
（图片来源网络，侵删）
3. 蒸米技巧
二、酒曲与接种
1. 酒曲选择
使用传统甜酒曲（含根霉菌和酵母菌），注意查看保质期。不同品牌用量可能不同，按说明调整（通常为米量的0.5%-1%）。
2. 降温关键
蒸好的米摊开冷却至 30-35℃（手感微温）。温度过高会杀死酒曲菌种，过低则延迟发酵。
3. 均匀拌曲
三、发酵环境控制
1. 容器消毒
所有工具（盆、勺、发酵罐）用沸水烫洗或酒精擦拭，避免油脂和生水污染。
2. 压实与留孔
将米压入容器中，中间挖一个“酒窝”便于观察出酒情况，表面平整后轻压紧实。
3. 密封与透气
覆盖保鲜膜或干净纱布，松紧适度：初期需微量氧气促进根霉繁殖，后期可稍密封减少氧化。
4. 温度管理
四、发酵过程观察
1. 时间控制
2. 异常处理
五、储存与食用
1. 冷藏保存
发酵完成后立即冷藏（4℃左右），可保存1-2周。继续室温存放会变酸、酒精度升高。
2. 二次发酵（可选）
若追求更高酒精度，可加入少量凉开水，继续密封发酵1-2天（需监控味道变化）。
3. 食用建议
六、常见误区提醒
通过以上细节把控，您可以在家轻松制作出清甜香醇的甜白酒，享受传统发酵的乐趣！如初次尝试，建议少量制作以积累经验。
