一、酒体成分的物理变化
1. 高级脂肪酸酯析出
纯粮酒在低温（如冬季）存放时，酒中溶解的高级脂肪酸酯类（如油酸乙酯、亚油酸乙酯等）可能因溶解度降低而结晶析出，形成絮状或颗粒状浑浊。这种现象在低温下常见，属于物理性变化，通常不影响酒质，加热后会恢复清澈。
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2. 水质问题
若酒在降度时使用了含有较多矿物质（如钙、镁离子）的硬水，可能与酒中的有机成分结合形成沉淀。
二、化学或生物反应
1. 酯类水解
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长期储存不当（如高温、光照、未密封）会导致酒中的酯类物质水解，转化为酸类物质（如乙酸），导致酒味变酸，同时可能伴随浑浊。例如：
这种反应会使酒体酸味明显，口感变差。
2. 微生物污染
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三、工艺缺陷
1. 过滤不彻底
未充分过滤的酒液中残留的蛋白质、淀粉、胶体等杂质，在长期存放后逐渐沉淀，导致浑浊。
2. 添加剂不稳定
某些勾调时加入的香料或添加剂（如甘油）可能分解，影响酒体稳定性。
如何判断能否饮用？
预防与处理
1. 低温浑浊：将酒置于20-25℃环境静置，或隔水加热至30℃左右恢复清澈。
2. 严格密封：使用玻璃瓶或陶瓷容器储存，避免氧化和挥发。
3. 避光存放：紫外线会加速酯类水解，需置于阴凉处。
4. 工艺改进：生产时加强过滤（如活性炭吸附、膜过滤）以去除杂质。
若酒已变质，建议不再饮用，以免引发肠胃不适。
