在家自酿酒是一项有趣的工艺，但需要严格注意卫生和操作规范。以下是几种常见家庭酿酒的基本方法及注意事项：
一、基础米酒（甜酒酿）
原料：糯米500g、酒曲3g（市售）、凉开水
（图片来源网络，侵删）
工具：蒸锅、玻璃/陶瓷容器（禁用金属）、纱布
步骤：
1. 糯米浸泡6小时，蒸熟后摊凉至35℃左右（手感微温）
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2. 用凉开水将米粒打散，分次拌入碾碎的酒曲粉
3. 装入消毒容器（开水烫煮），中间挖出酒窝，30℃恒温发酵36-48小时
4. 出现清亮酒液且米粒绵软即可冷藏终止发酵
（图片来源网络，侵删）
二、简易葡萄酒
原料：葡萄5kg、白糖1kg（非必需）
关键：选用皮厚酿酒葡萄（赤霞珠等），鲜食葡萄需加糖
步骤：
1. 葡萄去梗不水洗，用干净湿布擦拭后捏破
2. 装入已消毒广口瓶（装至7分满），按10:1比例加糖
3. 前3天每天搅拌1次，后续密封发酵2-3周
4. 虹吸法分离酒液，二次发酵1个月后装瓶
三、注意事项
1. 灭菌关键：所有工具需沸水煮10分钟，操作时戴一次性手套
2. 发酵控制：温度保持18-28℃（米酒30℃最佳），避免阳光直射
3. 安全警示：
四、常见问题处理
法律提示：部分国家/地区禁止家庭蒸馏酒，建议仅做发酵酒。储存时标注日期，6个月内饮用完毕。
建议初次尝试从米酒开始，成功率较高。发酵过程中可通过透明容器观察气泡产生情况判断活性，成功的关键在于全程保持无菌环境。
