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1. 原料准备

选择原料：常用高粱、大米、小麦或玉米。推荐新手用高粱或大米。

处理原料：

清洗：去除杂质，浸泡24小时至软化。

蒸煮：蒸至开裂（高粱）或熟透（大米），确保淀粉糊化。

2. 糖化过程

摊凉：将蒸熟的原料摊开冷却至30-35°C。

加入酒曲：按原料重量的0.5%-1%加入酒曲（如根霉曲），拌匀。

糖化：在28-32°C下静置24-48小时，覆盖透气布，让霉菌将淀粉转化为糖。

3. 发酵阶段

液态发酵：糖化后按1:1.5比例加水（如1kg原料加1.5L水），密封容器。

温度控制：保持20-30°C，避免阳光直射，发酵15-30天，直至酒醪有酒香且停止冒泡。

4. 蒸馏提纯

准备蒸馏器：使用不锈钢锅搭配冷凝器（如铜管冷凝），确保密封性。

蒸馏步骤：

初蒸：大火加热，舍弃头酒（约50-100ml，含甲醇）。

收集中段酒：调整火力，保持78-85°C，收集酒精度高的部分（可用酒精计监测，通常取酒精度50%vol以上的部分）。

截尾：当酒精度低于40%vol时停止收集（尾酒可下次蒸馏用）。

5. 陈化与调配

陈放：将酒装入陶罐或玻璃瓶，密封存放于阴凉处3-6个月，使口感醇和。

调配：根据口味可加水稀释至理想酒精度（如52%vol），或混合不同批次调整风味。

注意事项

安全第一：蒸馏时远离明火，确保通风，防止酒精蒸汽爆炸。

卫生管理：所有工具需严格消毒，避免杂菌污染。

合法性：查阅当地法律，部分地区禁止家庭蒸馏酒精。

工具清单

蒸锅、发酵容器（带密封盖）、温度计、酒精计、蒸馏设备（锅+冷凝管）、过滤布。

常见问题

发酵失败：可能因温度不适或酒曲失效，需控温并选用新鲜酒曲。

酒味不佳：可通过陈化改善，或调整蒸馏时的头尾酒截取比例。

通过以上步骤，你可以在家中尝试制作白酒，但需耐心调整参数以获得理想风味。初次建议小批量试验，积累经验后再扩大规模。

（图片来源网络，侵删）

自己制作白酒

1. 原料准备

2. 糖化过程

3. 发酵阶段

4. 蒸馏提纯

5. 陈化与调配

注意事项

工具清单

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