一、酿造工艺问题
1. 发酵环境不卫生
若发酵过程中卫生条件差或杂菌污染（如硫化氢菌），会导致蛋白质过剩的原料分解产生含硫化合物（如硫化氢、硫醇），呈现臭鸡蛋或***味。例如，窖泥中蛋白质过多或微生物失衡时，可能产生“窖泥臭”，尤其在浓香型白酒中较为常见。
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2. 蒸馏过程不当
高温或大火蒸馏可能使酒醅中的邪杂物质（如、游离氨）被带入酒液，产生***性臭味。缓慢蒸馏和适当提高流酒温度可减少这类物质的残留。
二、原料与添加剂的负面影响
1. 原料变质或霉变
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使用霉变、腐烂的粮食作为原料会直接导致酒液产生霉味或***臭味。例如，高粱、小麦等谷物若储存不当，可能滋生霉菌污染酒醅。
2. 化学添加剂残留
酒精勾兑酒（新工艺白酒）可能添加香精、香料以模仿纯粮酒风味。但这些添加剂在酒精挥发后容易残留异味物质，导致空杯发臭。例如，未稀释的香精直接接触杯壁时，可能产生类似化工品的刺鼻味。
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三、化学成分的固有特性
白酒中的微量成分在特定条件下可能呈现臭味：
四、储存条件不当
1. 光照与高温
阳光直射或高温环境会加速酒体氧化，破坏香味平衡，甚至引发化学变质，产生异味。
2. 密封不良
瓶口密封不严导致酒精挥发，残留物质（如酸类、酯类）比例失衡，可能产生***性气味。
3. 容器污染
使用含铁、锡的容器或与樟脑丸、香水等异味物品接触，可能引发化学反应，导致酒液变黄或发臭。
五、如何避免白酒发臭
1. 选购技巧
2. 储存方法
白酒的臭味主要源于工艺缺陷、原料污染、化学物质残留或储存不当。优质白酒应具备协调的香气和口感，若出现持久异味，可能提示质量问题。消费者可通过观察配料表、选择正规渠道及科学储存来规避风险。
