以下是白酒勾兑的基础原理和常见公式参考表，供实验或生产时调整酒体风味使用。实际应用中需根据具体酒质灵活调整，不可生搬硬套。
白酒勾兑基础公式表
| 勾兑成分 | 比例范围 | 作用说明 |
|-|-||
| 基酒 | 60%-80% | 主体酒体（不同轮次、等级基酒组合） |
| 调味酒 | 3%-8% | 强化风味（如陈香、窖香等） |
| 老酒 | 5%-15% | 提升醇厚感和陈香（年份酒添加） |
| 降度用水 | 按酒精度需求添加 | 调整酒精度（需软化处理） |
| 风味调整剂 | ≤0.1% | 微调酸甜苦辣（如甘油、柠檬酸） |
勾兑计算公式
1. 酒精度调整公式
( C = frac{(V_1
imes C_1) + (V_2
imes C_2)}{V_1 + V_2} )
2. 风味平衡原则
酸：酯：醇 ≈ 1 : 2 : 3（浓香型参考比例）
（需通过色谱分析微量成分调整）
典型勾兑示例（浓香型）
| 成分 | 比例 | 说明 |
||--|-|
| 一级基酒 | 65% | 主体酒体，酒龄1-2年 |
| 陈年调味酒 | 10% | 酒龄5年以上，增加陈香 |
| 窖底香调味酒 | 5% | 强化窖香 |
| 降度用水 | 20% | 从68%vol调整至52%vol |
| 甘油 | 0.05% | 柔和口感，微甜 |
注意事项
1. 小样试验：先调配100ml小样，静置3天以上品评调整。
2. 梯度混合：按基酒→调味酒→老酒→水的顺序逐步混合。
3. 理化指标：最终需符合国家标准（如总酯、总酸、固形物等）。
4. 感官评价：专业品酒师多轮盲测，确保风味协调。
以上公式为行业通用方法，实际生产需结合酒厂工艺及酒体特性优化。勾兑技术依赖经验积累，建议系统学习白酒品评与勾兑课程。
