一、材料比例
桑葚与白酒比例:建议 1斤桑葚配3-5斤白酒(40-50度为宜)。低度数酒(如30度以下):需缩短浸泡时间(约1个月),但不易长期保存。高度数酒(如50度以上):可延长保存时间,但口感较烈,可加冰糖调和。二、浸泡时间
基础时间:密封避光存放 1-3个月。1个月:酒体呈淡紫色,果香清新,适合喜欢清爽口感者。3个月:酒色深紫,味道醇厚,营养成分释放更充分。长期浸泡:可存放6个月以上,但需每2周轻微摇晃瓶身,使风味均匀。三、详细步骤
1. 处理桑葚:
挑选新鲜、无破损的桑葚,用淡盐水浸泡10分钟,流动水冲洗后彻底晾干(或用白酒轻涮去水)。2. 容器选择:
使用玻璃或陶瓷罐,提前高温消毒并晾干,避免金属或塑料容器。3. 分层装瓶:
按一层桑葚一层冰糖(可选,建议100-200g/斤桑葚)铺入瓶中,最后倒入白酒完全浸没食材。4. 储存环境:
置于阴凉避光处,温度控制在15-25℃。每隔10天开盖透气2-3秒,避免发酵产气。四、注意事项
避免变质:若酒液浑浊或出现异味,立即停止饮用。饮用建议:每日30-50ml为宜,可冰镇或加热饮用,搭配气泡水调和风味更佳。五、常见问题
是否去梗:保留果梗可减少酒液浑浊,但需彻底清洗。二次浸泡:过滤后的桑葚可加半量新酒再泡1个月,风味较淡但仍有果香。按此方法制作的桑葚酒,色泽透亮、口感柔和,兼具果香与酒香。可根据个人喜好调整糖分和浸泡时长,灵活掌握风味。