浓香型白酒确实以泥窖作为核心发酵容器，这一工艺对其独特风味的形成至关重要。以下是关于泥窖发酵的详细解析：
1. 泥窖的结构与生态
泥窖通常由黄泥夯筑而成，窖池深度可达2-3米。经年累月的使用中，窖泥会形成丰富的微生物群落：
2. 风味形成机制
在窖泥微生物的作用下：
3. 窖龄的价值梯度
4. 维护工艺
值得注意的是，现代研究发现窖泥中的梭菌纲（Clostridia）与酵母菌的跨物种代谢交流是产生风味前驱物质的关键。窖泥中的镍、锌等微量元素对酶活具有促进作用，这也是石窖无法替代的重要特性。
这种"窖中生香"的工艺特点，使得浓香型白酒的优质品率与窖龄直接相关，百年以上老窖的优质基酒产出率可达70%，而新窖仅为20%左右。这种时间沉淀带来的风味差异，正是泥窖工艺的精髓所在。
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