1. 啤酒
好现象:优质啤酒倒入杯中通常会产生细腻持久的泡沫(约1-3厘米),泡沫由蛋白质和二氧化碳形成。泡沫层能隔绝空气,延缓氧化,保持风味。需警惕:若泡沫瞬间消散、粗糙不均,或开瓶后剧烈喷涌(可能因运输震动或微生物污染导致),则可能品质不佳。2. 葡萄酒/香槟
起泡酒(香槟、普洛赛克等):丰富的气泡是核心品质指标,优质酒气泡细腻、持久上升(如香槟气泡可持续数十分钟)。静止葡萄酒:倒酒时少量气泡多因低温或残糖发酵导致,通常无害。但若出现持续气泡且酒体浑浊,可能是瓶中二次发酵异常,需谨慎。3. 白酒/烈酒
异常现象:摇晃后出现短暂泡沫属正常(酒精表面张力低),但若泡沫长时间不散且有杂质,可能含添加物或储存不当(如渗水)。4. 清酒/米酒
发酵特征:未灭菌的生酒可能含活性酵母,开瓶后微气泡属正常,体现新鲜度。但过度起泡可能提示保存不当或发酵失控。判断技巧:
观察泡沫形态:优质泡沫通常细腻均匀,如卡布奇诺奶泡状。测试持久性:啤酒泡沫应至少维持2-3分钟,香槟气泡持续15分钟以上为佳。结合其他指标:同时检查酒体颜色、香气是否纯净,有无浑浊或异味。泡沫是某些酒类的品质要素之一,但需结合具体酒种和整体表现综合判断。若存疑,建议通过正规渠道购买并查看质检信息。