白酒的度数是指其酒精（乙醇）含量的体积百分比（% vol），例如53度的白酒表示100毫升酒液中含53毫升乙醇。测量白酒度数的核心原理是通过分析酒精与其他成分（如水）的物理或化学性质差异来确定酒精浓度。以下是几种常见的测量方法及原理：
一、密度法（酒精计法）
原理：
乙醇的密度（0.789 g/cm³）小于水的密度（1 g/cm³），混合液的密度会随酒精含量变化。通过测量白酒的密度，对照标准表格（酒精密度-浓度对照表）即可得到酒精度数。
步骤：
1. 测量密度：使用酒精计（或比重计）直接浸入酒液中，仪器因浮力作用显示密度值。
2. 温度校正：酒精计的标准温度通常为20℃，若实际温度不同，需通过换算表调整读数。例如，30℃时测得的度数需减去约2度。
3. 查表转换：根据密度值查《酒精浓度与密度对照表》得出酒精度数。
优点：操作简单、成本低，适合生产现场快速检测。
缺点：受温度影响大，需校正；若酒中含糖、酯类等杂质，可能干扰精度。
二、蒸馏法（国标法，GB/T 10345-2007）
原理：
通过蒸馏分离酒精与其他成分，测量馏出液的密度来计算酒精度数。这是中国国家标准规定的基准方法。
步骤：
1. 蒸馏：取一定体积的白酒，加热蒸馏出酒精和水的混合液。
2. 收集馏出液：待馏出液体积接近原酒样体积时停止蒸馏（避免其他成分干扰）。
3. 测量密度：用酒精计测量馏出液密度，查表得到酒精度数。
优点：精度高，排除杂质干扰。
缺点：耗时较长（约30分钟），需专业设备，适合实验室检测。
三、仪器分析法
1. 气相色谱法（GC）
2. 近红外光谱法（NIR）
四、影响测量的关键因素
1. 温度：密度法必须进行温度校正，否则误差较大。
2. 杂质：糖分、酸类、酯类等可能影响密度或光谱分析，需通过蒸馏或仪器法排除。
3. 压力：在气相色谱等仪器中需控制环境条件。
五、日常应用场景
白酒度数测量的核心是通过酒精与其他成分的物理/化学差异（如密度、沸点、光谱特性等）实现定量分析，不同方法在精度、成本和效率上各有优劣。
