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鉴别酒精勾兑酒的方法

鉴别酒精勾兑酒(液态法或固液法白酒)与纯粮固态发酵酒是消费者关心的问题,以下是几种常见方法及注意事项,供参考:

一、观察包装信息

1. 产品标签

鉴别酒精勾兑酒的方法-图1
(图片来源网络,侵删)
  • 纯粮酒配料表仅含 水、高粱、小麦 等粮食成分,若出现 “食用酒精”“液态法白酒”“食用香料” 等字样,则为勾兑酒。
  • 2. 执行标准号

  • 勾兑酒标准
  • 液态法白酒:GB/T 20821(食用酒精+香精)
  • 固液法白酒:GB/T 20822(≥30%纯粮基酒+酒精+香精)
  • 纯粮酒常见标准
  • 浓香型:GB/T 10781.1
  • 酱香型:GB/T 26760
  • 清香型:GB/T 10781.2
  • 二、物理鉴别方法

    1. 手搓法

  • 取少量酒滴于掌心,搓至发热:
  • 纯粮酒:散发粮食发酵的 酸味或糊香,气味持久。
  • 勾兑酒:有刺鼻 酒精味或香精味,气味消散快。
  • 2. 加水法

    鉴别酒精勾兑酒的方法-图2
    (图片来源网络,侵删)
  • 按1:1比例加水:
  • 纯粮酒:因含高级脂肪酸酯,会变浑浊(低温更明显)。
  • 勾兑酒:仍保持清澈(缺乏脂类物质)。
  • 3. 烧碱测试

  • 加入氢氧化钠(烧碱)后加热:
  • 纯粮酒:颜色变黄(粮食发酵产生的酯类反应)。
  • 勾兑酒:无明显变色。
  • 三、感官与体验

    1. 口感与饮后反应

  • 纯粮酒:入口绵柔,饮后不易上头,空杯留香持久(如酱香酒隔夜仍有香气)。
  • 勾兑酒:口感寡淡,饮后易口干、头痛(杂醇油或添加剂导致)。
  • 2. 冷冻观察

    鉴别酒精勾兑酒的方法-图3
    (图片来源网络,侵删)
  • 将酒置于冰箱冷冻(-5℃以下):
  • 纯粮酒:可能出现絮状物(脂类物质低温析出)。
  • 勾兑酒:保持清澈。
  • 四、其他提示

    1. 价格判断

  • 固态发酵酒成本较高,单价通常 >30元/瓶(500ml)。低价酒多为勾兑工艺。
  • 2. 品牌与渠道

  • 优先选择正规渠道(超市、官方旗舰店),避免购买无明确生产信息的散装酒。
  • 注意事项

  • 以上方法存在一定局限性,部分商家可能通过技术手段规避鉴别(如添加抗凝剂防止浑浊)。
  • 权威鉴别需送检专业机构,检测 酸酯比例、风味物质 等指标。
  • 建议日常选择信誉良好的品牌,并适量饮用高品质纯粮酒,以减少健康风险。

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