一、按酒类区分窖藏要点
1. 白酒
容器选择:传统陶坛(透气促进陈化)或不锈钢罐(稳定保存),新酒可短期用橡木桶增添风味。环境要求:恒温(12-20℃)、湿度70%左右,避光通风,避免异味。无需添加剂:酒精本身防腐,密封良好可自然陈酿。2. 葡萄酒
装瓶处理:通常含微量二氧化硫(防腐抗氧化),但属酿造环节添加。窖藏条件:恒温(10-15℃)、湿度75-85%,平放保持软木塞湿润。橡木桶陈酿:部分葡萄酒在装瓶前经橡木桶储存,增添单宁与香气。3. 黄酒/米酒
灭菌处理:部分需巴氏杀菌后密封,防止变质。陶坛储存:促进缓慢氧化,提升口感。二、可能涉及的“添加物”
橡木制品:橡木片或橡木桶可赋予香草、烟熏等风味(常见于自酿葡萄酒或白酒)。抗氧化剂:如焦亚硫酸钾(自酿酒使用需谨慎,过量有害)。天然香料:如桂花、陈皮等(特定风味酒类浸泡添加,非必需)。三、注意事项
卫生安全:容器彻底消毒,避免杂菌污染。密封与检查:定期检查密封性,防止挥发或氧化过度。避光避震:紫外线与震动易破坏酒体结构。窖藏的核心是提供稳定环境,而非依赖添加剂。自酿者若需调整风味或防腐,应遵循专业指导,避免随意添加化学物质。