酱香型白酒(又称茅香型白酒)的生产技术规范标准在中国主要遵循国家标准和行业标准。以下是截至2024年的最新相关技术规范和信息:
1. 国家标准
GB/T 26760-2011《酱香型白酒》这是目前酱香型白酒的核心国家标准,于2011年发布并实施,规定了酱香型白酒的术语定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等。
主要技术规范内容:
原料要求:以高粱、小麦、水为原料,其中高粱需为糯高粱,淀粉含量高,支链淀粉占比≥88%。生产工艺:采用传统固态发酵工艺,以高温大曲为糖化发酵剂,经过“12987”工艺(1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒)。感官指标:酒体微黄透明,酱香突出,幽雅细腻,空杯留香持久。理化指标:酒精度(vol%)范围、总酸、总酯、固形物等需符合标准。食品安全:需符合GB 2757(蒸馏酒卫生标准)和GB 2760(食品添加剂使用标准)。2. 地理标志产品标准
GB/T 18356-2015《地理标志产品 贵州茅台酒》针对茅台酒的专项标准,对原料、工艺、产地(茅台镇核心产区)、贮存时间(基酒贮存≥5年)等有更严格的规定。
3. 行业和地方规范
贵州省地方标准:如DB52/T 871《酱香型白酒生产技术规范》等,细化了对窖池管理、制曲工艺、勾调技术等要求。团体标准:部分行业协会(如中国酒业协会)针对酱香型白酒的年份酒、大曲质量等发布了补充性标准。4. 最新动态
环保与安全升级:近年来对酱香型白酒生产的环保要求(如废水处理、碳排放)和食品安全指标(如塑化剂、氨基甲酸乙酯控制)进一步严格化。数字化与标准化:部分企业引入智能化酿造设备和区块链技术,推动生产流程的标准化和可追溯性。5. 获取标准原文
可通过以下途径获取最新版标准:1. 国家标准全文公开系统
2. 贵州省市场监督管理局官网
3. 行业协会或专业机构发布的公开文件。
注意事项
酱香型白酒的生产需结合传统工艺与现代质量管理体系(如ISO 9001、HACCP)。企业若需申请地理标志或生态原产地保护,需额外符合相关认证要求。如需更具体的生产流程或检测方法细节,建议查阅标准原文或咨询行业协会。