基酒决定上限:通常使用白酒(30-65度)浸泡杨梅,酒精度受基酒初始度数影响。例如:若用60度白酒按1:1比例浸泡杨梅,因杨梅含水量(约80%)稀释基酒,最终酒精度可能降至约30度。实际范围:成品酒精度多在20-40度之间,极少数使用高度基酒(如65度)且稀释较少的情况下,可能接近50度,但较为罕见。2. 发酵型杨梅酒
酵母限制:自然发酵时,酵母在酒精度达15-20度时停止活动,因此成品通常不超过20度。蒸馏例外:若经蒸馏提纯(非常少见),酒精度可提升至50度以上,但传统杨梅酒一般不采用此法。最高理论值:若用65度基酒浸泡且稀释极少,可能达到约50度。常见范围:市售或自制的杨梅酒多为15-40度,以20-30度最为普遍。杨梅酒的酒精度主要取决于制作方法,高度数产品需依赖高浓度基酒且控制稀释程度。