1. 浸泡法(直接浸泡石榴果肉)
糖量范围:每500毫升白酒加50~100克糖(约5%~20%的比例)。调整方法:若石榴本身较甜(如突尼斯软籽石榴),可减少糖量(约50克/500ml)。若石榴偏酸或白酒度数高(如50度以上),可适当增加至80~100克/500ml。糖类选择:推荐冰糖(甜味纯净,溶解缓慢)或蜂蜜(增加风味),避免使用红糖以免影响色泽。2. 发酵法(石榴汁二次发酵)
糖量计算:若用石榴汁与白酒混合发酵,每升石榴汁需加糖约150~200克,使最终酒精度提升2~3度。注意事项:需确保白酒原酒精度≤40度,否则会抑制酵母活性,建议配合专用酿酒酵母。3. 关键技巧
分阶段加糖:首次加糖后密封7天,试味后再补加糖调整。防腐处理:糖量超过15%时需注意密封避光,可用保鲜膜封口后加盖。口感平衡:糖与酸比例建议1:0.3(如100克糖可搭配30克柠檬汁提鲜)。4. 参考配方示例
基础版:500ml白酒+300克石榴果肉+60克冰糖,浸泡30天后过滤。甜口版:增加至100克冰糖,搭配1/4个柠檬切片。低糖版:仅加30克蜂蜜,适合搭配甜度高的石榴品种。建议首次制作时先按最低糖量添加,每隔一周尝味调整,避免过甜。使用干净器具操作,确保密封性以防变质。