1. 口感变差
2. 质地改变
3. 安全风险
4. 营养流失
如何判断发酵是否过度？
如何避免过度发酵？
1. 控制时间：夏季常温发酵约24-48小时，冬季需2-3天，具体根据温度调整。
2. 观察状态：当酒液渗出、米粒漂浮且有淡淡酒香时即可停止发酵。
（图片来源网络，侵删）
3. 冷藏保存：发酵完成后放入冰箱冷藏，低温可大幅减缓发酵速度。
补救方法
酒酿发酵需“见好就收”，及时冷藏才能保留最佳风味和安全性。
（图片来源网络，侵删）
1. 控制时间：夏季常温发酵约24-48小时，冬季需2-3天，具体根据温度调整。
2. 观察状态：当酒液渗出、米粒漂浮且有淡淡酒香时即可停止发酵。
3. 冷藏保存：发酵完成后放入冰箱冷藏，低温可大幅减缓发酵速度。
酒酿发酵需“见好就收”，及时冷藏才能保留最佳风味和安全性。
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