酒色发黄是怎么回事-白酒讯息网

一、自然发黄的原因

1. 原料与发酵过程

某些原料（如高粱、玉米）含有单宁、花黄素等物质，在高温发酵过程中（尤其是酱香型白酒的堆积发酵）会发生酶促褐变反应，生成呈黄色的联酮类化合物。例如，酱香型新酒出厂时即带有微黄色。

发酵温度高、用曲量大也会促进色素生成。

2. 储存时间与环境

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长期储存时，酒中的酚类物质氧化、联酮类化合物积累，以及酒液内成分的缓慢化学反应（如酯化反应）会导致颜色逐渐加深，从浅黄过渡到绿黄甚至绿色（极端情况下）。

储存容器材质（如陶坛、酒海、橡木桶）会溶出色素，例如陶坛可能使酒呈土黄色，橡木桶则带来琥珀色。

3. 金属离子影响

生产设备或管道中的铁、锰等离子溶入酒中，与酒液反应生成有色物质。

1. 添加剂勾兑

部分商家为伪造陈年老酒，添加焦糖色、色素等物质，使酒体呈现不自然的黄色。

假酒可能通过浸泡有色物质（如玉米皮）加速变色。

2. 工艺造假

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使用劣质容器或故意氧化处理，使酒液快速变黄。

易发黄酒类：酱香型（如茅台）、浓香型、兼香型，因工艺复杂且储存时间长，发黄现象明显。

不易发黄酒类：清香型、米香型白酒即使长期存放仍保持无色，因原料和工艺差异较大。

发黄≠好酒：颜色仅是理化现象，不能单凭此判断品质。优质老酒需综合香气、口感、粘稠度等指标。

警惕假老酒：若酒色异常深黄（如橙黄），可能是添加剂所致，需谨慎鉴别。

酒色发黄是自然氧化、原料特性及储存条件的综合结果，但市场乱象中掺杂人为干预。消费者应通过正规渠道购买，并关注酒体整体表现而非单一颜色特征。

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