酿酒生产工艺有哪些种类-白酒讯息网

一、发酵酒（不经过蒸馏）

1. 葡萄酒

传统发酵法：葡萄破碎后带皮发酵，适用于红葡萄酒；白葡萄酒则去皮发酵。

二氧化碳浸渍法：整粒葡萄在密闭容器中发酵，产生果香浓郁的酒（如法国博若莱新酒）。

贵腐酒/冰酒：利用贵腐菌感染或冰冻葡萄浓缩糖分酿造（如匈牙利托卡伊、加拿大冰酒）。

2. 啤酒

（图片来源网络，侵删）

艾尔（Ale）：上层发酵，酵母在15-24℃工作，风味复杂（如IPA、世涛）。

拉格（Lager）：下层发酵，低温（7-13℃）慢酿，口感清爽（如皮尔森、工业啤酒）。

自然发酵啤酒：利用野生酵母和细菌（如比利时兰比克）。

3. 黄酒

淋饭法：蒸熟的米用冷水淋冷后加酒药发酵（如绍兴酒）。

摊饭法：摊凉蒸米后混合酒曲发酵，风味更醇厚。

4. 清酒

精米步合工艺：打磨米粒至核心，使用米曲霉分阶段发酵，低温熟成（如日本大吟酿）。

二、蒸馏酒（发酵后蒸馏提纯）

1. 白酒（中国）

（图片来源网络，侵删）

固态发酵：高粱等谷物固态糖化发酵，甑桶蒸馏（如酱香型、浓香型）。

液态发酵：原料液态发酵，塔式蒸馏，效率高但风味较单一。

2. 威士忌

麦芽处理：大麦发芽后烘干（泥煤烟熏赋予特殊风味），壶式或连续蒸馏，橡木桶陈酿（如苏格兰单一麦芽）。

3. 伏特加

多次蒸馏+过滤：以马铃薯或谷物为原料，蒸馏至95%以上酒精度，活性炭过滤去杂质。

4. 朗姆酒

（图片来源网络，侵删）

甘蔗发酵：糖蜜或甘蔗汁发酵，壶式或连续蒸馏，热带陈酿（如海产区）。

三、配制酒（基酒+调配）

1. 利口酒：基酒（如白兰地、伏特加）加入水果、香料或糖调配（如君度橙酒）。

2. 药酒/保健酒：白酒浸泡中药材（如人参酒、龟龄集酒）。

3. 预调酒：酒精饮料与果汁/汽水混合（如RIO鸡尾酒）。

四、特殊工艺酒

起泡酒：二次发酵产生气泡（香槟法、罐中发酵法）。

马德拉酒：高温陈化模拟航海环境，实现“不死之酒”特性。

龙舌兰酒：烘烤龙舌兰心提取糖分，壶式蒸馏（如墨西哥Tequila）。

关键工艺差异

原料：谷物、水果、甘蔗等决定基础风味。

发酵剂：酒曲（中国白酒）、麦芽（啤酒）、野生酵母（自然酒）等影响微生物群落。

蒸馏技术：壶式蒸馏保留更多风味，连续蒸馏追求高纯度。

陈酿：橡木桶、陶坛或不锈钢罐影响氧化程度和风味复杂度。

了解这些工艺有助于选择适合自己口感的酒类，同时也能更好地欣赏不同酒种的独特魅力。

酿酒生产工艺有哪些种类

一、发酵酒（不经过蒸馏）

二、蒸馏酒（发酵后蒸馏提纯）

三、配制酒（基酒+调配）

四、特殊工艺酒

关键工艺差异

地铁上能带啤酒嘛过安检

酿酒的甲醇

被称为酿酒行业的祖师是谁

酒精胶可以粘拖鞋吗

白酒飞机可以托运么现在能托运吗多少钱

哪些品牌白酒好喝不贵又好喝一点的

邮政快递能邮寄白酒吗多少钱一件

酿酒虫子

纯粮酒放冰箱里有什么变化？

酒鬼花生好吃吗

贵州天朝酒业有限公司怎么样

酿酒生产工艺有哪些种类

一、发酵酒（不经过蒸馏）

二、蒸馏酒（发酵后蒸馏提纯）

三、配制酒（基酒+调配）

四、特殊工艺酒

关键工艺差异

相关推荐

地铁上能带啤酒嘛过安检