一、明显异味类
1. 煤油味或化学刺鼻味
若白酒散发类似煤油、油漆等刺鼻化学气味，可能是储存不当导致霉菌污染或酒精中混入工业添加剂（如工业酒精勾兑）。这类气味可能伴随甲醇超标，饮用后易引发中毒甚至危及生命。
2. 霉味、***味
霉味通常源于储存环境潮湿、密封不严导致霉菌滋生。***味可能因酒液变质或原料受污染，这类酒可能含有大量有害微生物，饮用后易引发肠胃不适。
3. 酸臭味或腐烂水果味
正常白酒的酸味应是柔和的酯香，但若酸味刺鼻或带有腐坏水果气息，可能是发酵过程中杂菌污染或储存温度过高导致酒体变质。
二、口感异常类
1. 苦味过重且持久不散
白酒的微苦属正常现象（如酱香酒中的焦苦味），但若苦味尖锐、伴随舌头发麻或喉咙灼烧感，可能是超标（常见于木薯酒精勾兑酒）或杂醇油含量过高，长期饮用可能损害神经系统和肝脏。
2. 辛辣刺喉且难以吞咽
若饮用时喉咙有明显灼烧感且难以入喉，可能是勾兑酒中食用酒精和香精比例失衡，或新酒未经陈放导致醛类物质残留过多。这类酒不仅口感差，还可能引发头痛、恶心等不适。
三、外观与气味结合判断
1. 酒体浑浊或有悬浮物
正常白酒应清澈透明，若出现浑浊、絮状物或沉淀（非低温导致的正常现象），可能因微生物污染或添加剂析出，需警惕变质风险。
2. 香气刺鼻且不协调
纯粮酒的香气应自然醇厚，若闻到浓烈香精味、酒精味突出而无层次感，可能是酒精勾兑酒（液态法或固液法白酒）。这类酒执行标准通常为GB/T 20821或GB/T 20822，长期饮用可能增加健康风险。
四、饮用后身体反应
若饮酒后出现以下症状，可能是酒质问题或酒精中毒信号：
五、辨别假酒与变质酒的方法
1. 查看标签：避开执行标准为GB/T 20821（液态法）或GB/T 20822（固液法）的酒，选择纯粮酿造（如GB/T 10781等）。
2. 手搓法：滴酒于掌心搓热，纯粮酒应有粮香或糊香，若散发刺鼻化学品味则为勾兑酒。
3. 茶水测试：白酒与茶水混合后颜色变深或发紫，可能为假酒。
白酒的品质直接关系健康，若发现异味、口感异常或饮用后不适，应立即停用。日常选购时，优先选择正规渠道的纯粮酒，并注意储存环境（避光、阴凉、密封）。对于已开封的酒，建议尽快饮用，避免长期存放导致变质。
