香蕉成熟过程中，果肉中的糖分在无氧条件下会自然发酵，产生乙醇（酒精）和二氧化碳。这种现象在过熟（表皮发黑、果肉变软）的香蕉中较常见。
若仅有轻微酒精味，果肉未变色、无腐烂或霉斑，且口感未明显发苦，通常可以食用。发酵产生的少量乙醇不会危害健康，但敏感人群（如儿童、酒精过敏者）需谨慎。
若酒精味刺鼻，果肉发黑、变酸、发苦，或出现霉斑、黏液等变质迹象，说明已滋生有害微生物，应丢弃以免引发肠胃不适。
总结：轻微酒精味且无腐坏的香蕉可食用，但口感和营养已下降；变质迹象明显时务必丢弃。
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