1. 白酒(以50度为例)
原料:高粱、小麦、大米等。用量:约 2.5-3.5斤粮食/斤酒。说明:高度白酒(如酱香型)因发酵周期长、出酒率低,需更多粮食(如茅台约需5斤粮食/斤酒);普通固态发酵白酒约需2.5-3斤。2. 黄酒(以15度为例)
原料:糯米、大米。用量:约 1.5-2斤粮食/斤酒。原因:酒精度低,发酵时间短,出酒率较高。3. 啤酒(以5度为例)
原料:大麦芽(辅以大米、玉米)。用量:约 0.3-0.5斤麦芽/斤啤酒。注意:啤酒中大部分为水,实际粮食占比低。4. 清酒(米酒)
原料:大米。用量:约 1.2-1.5斤大米/斤酒。影响因素:
出酒率:酒精度越高,粮食消耗越大(酒精由糖分转化,需更多原料)。工艺:固态发酵(如传统白酒)耗粮多于液态发酵(如新工艺白酒)。原料品种:淀粉含量高的粮食(如高粱)出酒率更高。若泛指中国白酒,通常 3斤左右粮食可酿1斤酒,但具体需结合酒类、工艺和原料判断。