1️⃣ 正常情况(可食用)
白色短绒毛:若白毛呈短而均匀的白色绒毛(类似棉絮),可能是发酵过程中产生的根霉菌或毛霉菌。这类菌在传统酒酿制作中是正常且有益的,能帮助分解糯米中的淀粉。处理方法:用干净勺子轻轻刮去白毛部分,下层酒酿若无异味(保持香甜),可正常食用。2️⃣ 异常情况(不可食用)
颜色异常:若白毛呈绿色、黑色、灰色,或伴有其他颜色的斑点,可能是杂菌污染(如黄曲霉等有害霉菌)。气味/味道异常:若酒酿散发酸臭味、霉味,或尝起来发苦、刺喉,说明已变质。液体浑浊:正常酒酿液体清澈微浊,若液体明显浑浊、分层或有粘液,可能已滋生有害菌。3️⃣ 安全建议
谨慎观察:不确定时优先丢弃,避免食物中毒风险。制作卫生:下次制作确保容器高温消毒,避免油污或生水混入。储存注意:发酵完成后冷藏保存,减缓继续发酵。纯白短毛且无异味可处理后食用,其他情况建议丢弃。安全第一,避免因小失大哦!