1. 酒粮的定义
酿酒原料:如糯米、高粱等粮食,未经发酵时不含酒精,可直接食用(需煮熟)。酒糟(发酵后残渣):酿酒后的副产品,可能含有少量酒精(通常低于成品酒)。2. 是否含酒精?
未发酵的原料:不含酒精。发酵中的酒粮:酵母将糖分转化为酒精,因此含酒精。酒糟:残留微量酒精(约0.5%-5%),具体含量因发酵工艺而异。3. 能否食用?
酿酒原料:可直接食用,但需烹饪(如煮饭、蒸煮)。酒糟:可食用,常用于传统食品,如:酒酿圆子、醪糟汤圆(加热后酒精部分挥发)。调味料:用于腌制肉类或制作酱料。4. 注意事项
酒精敏感人群:孕妇、儿童、酒精过敏者应避免含酒精的酒糟。食用量:即使酒精含量低,也不宜过量。保存方式:酒糟需冷藏并尽快食用,避免变质。5. 其他用途
饲料/肥料:酒糟常用于养殖或农业,但直接食用需确保卫生安全。总结:未发酵的酿酒原料不含酒精且可食用;发酵后的酒糟含微量酒精,可用于烹饪,但特定人群需谨慎。