怎么自己做白酒酿造-白酒讯息网

在家自酿白酒（传统蒸馏酒）需要一定的技术和设备，以下是简化版的基本流程，但需注意：蒸馏酒涉及易燃酒精蒸汽，操作不当有风险，请务必谨慎并遵守当地法律法规。

一、准备材料与工具

1. 原料：高粱、大米、玉米等（建议用高粱，传统白酒常用）。

（图片来源网络，侵删）

2. 酒曲：大曲/小曲/麸曲（网购或农贸市场购买）。

3. 工具：

蒸锅（蒸粮食用）

发酵容器（陶瓷缸/食品级塑料桶）

蒸馏器（可用不锈钢锅+冷凝管自制，或网购小型蒸馏设备）

温度计、纱布、搅拌工具等。

二、酿造步骤

1. 原料处理

浸泡：粮食洗净后浸泡12-24小时（高粱需破壳）。

蒸煮：将粮食蒸至熟透（捏开无白芯），摊凉至30-35℃。

2. 糖化与发酵

拌曲：按酒曲说明书比例（通常1%左右）将酒曲均匀拌入粮食。

糖化：将粮食铺开放入容器，盖纱布，保持25-30℃静置24-48小时，产生甜味和酒香。

密封发酵：糖化后密封容器，保持20-30℃发酵15-30天（时间越长酒精度越高）。

3. 蒸馏取酒

装甑：将发酵好的酒醅放入蒸馏器，底部加水加热。

蒸馏：

初段（头酒）：最先流出的5%-10%酒液（含甲醇，需单独收集丢弃）。

中段：接取酒精度50%-60%的核心部分（可用酒精计测量）。

尾酒：最后酒精度低于30%的液体可留作下次蒸馏用。

4. 陈化与调配

陈放：新酒辛辣，可装入陶坛密封存放3-6个月以上。

调味：根据喜好可加入少量蜂蜜、水果或中药材增香。

三、注意事项

1. 安全第一：

（图片来源网络，侵删）

蒸馏时远离明火，保持通风。

头酒含甲醇，不可饮用。

2. 卫生控制：

所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。

3. 温度管理：

发酵温度过高易产酸，过低则发酵缓慢。

4. 合法合规：

（图片来源网络，侵删）

部分地区禁止私人蒸馏白酒，请提前确认当地法规。

四、常见问题

出酒率低：可能因发酵不充分或蒸馏温度不当。

酒味发酸：发酵温度过高或密封不严导致感染杂菌。

酒体浑浊：可通过二次蒸馏或活性炭过滤改善。

初次酿造建议先尝试小批量，积累经验后再逐步优化。如果想更简单，可从制作米酒（非蒸馏）开始练习糖化发酵技术。

怎么自己做白酒酿造

一、准备材料与工具

二、酿造步骤

1. 原料处理

2. 糖化与发酵

3. 蒸馏取酒

4. 陈化与调配

三、注意事项

四、常见问题

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