在家自酿酒是一种有趣的尝试，但需要特别注意卫生和操作细节。以下是几种家常酒的简单做法和实用窍门，适合新手操作：
一、甜米酒（醪糟）
材料：糯米500g、酒曲2g、凉开水适量
（图片来源网络，侵删）
步骤：
1. 糯米浸泡4小时后蒸熟，摊凉至35℃左右（手摸微温）
2. 酒曲碾碎，与糯米混合，分次加入少量凉开水拌匀
（图片来源网络，侵删）
3. 装入消毒容器压实，中间挖出酒窝
4. 30℃环境发酵36小时，出现清澈酒液即可冷藏
窍门：
（图片来源网络，侵删）
✔️ 发酵容器用沸水烫煮消毒
✔️ 保持恒温：可用电饭锅保温档/棉被包裹
✔️ 若表面长黑毛立即丢弃
二、简易葡萄酒
材料：葡萄2kg、白糖300g（巨峰葡萄最佳）
步骤：
1. 葡萄整串冲洗后晾干，捏破果皮入罐（保留白霜）
2. 分层铺糖，装至容器2/3处
3. 前3天开盖搅拌，后续密封阴凉处发酵15天
4. 纱布过滤后静置沉淀，虹吸法取清液装瓶
注意：
➤ 使用玻璃罐，禁止接触金属
➤ 发酵初期需留1/3空间防爆瓶
三、万能水果酒公式
通用比例：水果:糖:酒=2:1:1（如梅子酒）
步骤：
1. 水果洗净晾干，去核切块
2. 按层叠式装罐：水果→冰糖→水果→冰糖
3. 倒入30度以上白酒没过食材
4. 避光存放3个月，每周摇晃加速溶解
四、关键技巧
1. 控菌三原则：
2. 发酵观察要点：
✅ 正常：气泡产生、果肉上浮、酒香明显
❌ 异常：霉斑、腐臭味、粘液拉丝
3. 存储建议：
进阶建议：初次建议从米酒开始尝试，成功率较高。发酵成功的酒液可二次利用制作酒酿圆子、醉鸡等美食。注意饮酒适量，发酵酒精度通常为5-15度不等。
小贴士：若发酵失败，可将酒液蒸馏提取为高度白酒（需合法备案），但家庭操作需注意安全防火。
