一、枸杞本身质量问题
1. 枸杞变质或硫磺熏制
若枸杞存放过久或受潮霉变，可能产生苦味。部分商家为提升枸杞卖相，可能用硫磺熏制，导致残留二氧化硫或其他重金属物质，浸泡后释放苦味。
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辨别方法：硫磺熏制的枸杞颜色鲜艳均匀、果蒂发红，泡水后水色不变，且带有刺鼻酸味；正常枸杞呈暗红或紫黑色，泡水后水色逐渐变红。
2. 品种差异
不同产地枸杞口感不同。例如，宁夏枸杞微甜，新疆枸杞极甜但易变软，而内蒙古枸杞带轻微苦味。若使用非正宗品种（如野枸杞或掺假品），可能自带苦涩。
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二、泡酒工艺问题
1. 浸泡时间过长
枸杞中的多糖、苷类等成分在酒精中逐渐溶解，时间越长苦味越明显。一般建议浸泡45天左右即可捞出枸杞，避免长期浸泡。网页5提到，优质枸杞酒最佳饮用期为泡制2周后，若持续浸泡可能导致苦味加重。
2. 酒精度数或酒质不佳
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低度酒易滋生杂菌导致酒变质发苦，而高度酒（52度左右）虽能杀菌，但可能加速枸杞苦味物质析出。若酒曲质量差或发酵温度过高，也可能产生苦味。
3. 容器污染或密封不当
使用塑料容器或未彻底消毒的器皿，可能释放有害物质或引入杂菌，影响酒质。密封不严还会导致酒精挥发，降低防腐效果。
三、其他影响因素
1. 搭配药材的苦味
若与党参、灵芝等自带苦味的中药同泡，苦味可能渗透到酒中。
2. 糖分不足
泡酒时未加冰糖或蜂蜜调味，无法中和枸杞的微苦。
解决方法
1. 调整泡制方法
2. 优化原料与容器
3. 调整配方
避免与苦味药材（如党参）同泡，或减少苦味药材比例。
枸杞泡酒发苦多为原料质量、泡制工艺或搭配问题所致。通过选择优质枸杞、控制浸泡时间、合理搭配药材，并注意糖分调节，可有效改善口感。若已发苦且无法调整，建议更换原料重新泡制。
