酒酿出现酸味是制作过程中常见的现象，但需要根据具体情况判断原因和安全性。以下是可能的原因及处理建议：
1. 发酵时间过长
2. 杂菌污染
3. 温度过高
4. 酒曲活性不足
✅ 可安全食用的情况
❌ 建议丢弃的情况
1. 缩短发酵时间
夏季24-36小时、冬季48小时左右观察状态，出现明显酒香即冷藏终止发酵。
2. 温度控制
用毛巾包裹容器保持恒温（25-28℃最佳），避免阳光直射或靠近暖气片。
3. 严格消毒流程
蒸煮容器后用沸水二次冲烫，搅拌用具需用高度白酒擦拭。
4. 添加抑菌辅料
初期拌曲时加入少量桂花或枸杞（需烘干），其天然成分可抑制杂菌。
若酸味较轻，可尝试：
建议下次制作时，在24小时后每隔6小时尝味，找到最佳发酵节点。发酵完成后立即移入冰箱冷藏，可有效延缓继续产酸。
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