1. 密封性
密封良好:若酒瓶完全密封(如未开封的瓶装酒),酒精几乎不会挥发,度数基本保持不变。密封不严:如果瓶口松动或密封受损(如软木塞干缩),酒精会缓慢蒸发,导致酒精度数逐渐降低。2. 储存环境
温度与光照:高温或阳光直射会加速酒精挥发,但这一过程通常需要极长时间(数年甚至数十年)才会显著影响度数。湿度:对烈酒影响较小,但对葡萄酒的软木塞保存有间接影响(湿度过低可能导致木塞干缩,破坏密封性)。3. 酒的类型
蒸馏酒(如威士忌、白酒):酒精度高(40%以上),密封良好的情况下度数几乎不变。但开瓶后长期存放可能因酒精挥发导致口感变淡,但实际度数下降有限。葡萄酒:酒精度较低(12-15%),若长期储存且密封不佳,酒精可能轻微挥发,但更常见的变质源于氧化或微生物活动,而非单纯酒精减少。加强酒(如波特酒、雪莉酒):因添加蒸馏酒精(酒精度17-22%),密封后酒精挥发极少,度数稳定。4. 化学反应
酒精可能参与酯化等缓慢反应,但这类反应主要改变风味(如产生更复杂的香气),对总酒精度影响微乎其微。密封良好的酒:即使存放数十年,酒精度数不会显著降低。开瓶或密封不佳的酒:酒精会逐渐挥发,度数缓慢下降,但需极长时间(如开瓶后数年)才会明显变化。“酒存的时间越长度数越低”并非普遍规律,只有在密封不严或储存不当的情况下才可能发生。大多数情况下,酒的度数变化极小,而口感的变化更多源于其他成分的氧化或化学反应。