1. 自然成熟过程中的轻微发酵
原因:芒果成熟时,果肉中的糖分在无氧条件下可能被自身酶类或环境微生物发酵,产生少量酒精(乙醇)和二氧化碳。尤其在高温或长时间存放时更容易发生。能否食用:轻微酒精味:若果肉质地正常(不软烂)、无霉斑或酸臭味,通常可食用,但口感和甜度可能下降。建议:尽快吃掉,或切除外层发酵部分,保留完好的果肉。2. ***变质
原因:芒果因存放过久、受损伤或感染霉菌(如酵母菌、***菌),导致糖分大量发酵,同时可能伴随有害微生物滋生。变质迹象:酒精味浓烈,伴有酸臭、腐臭等异味;果肉软烂、流汁、颜色发暗;表面出现霉斑或黑点。能否食用:不可食用!***芒果可能含致病菌(如沙门氏菌)或霉菌毒素(如黄曲霉毒素),食用后可能引发腹痛、腹泻或食物中毒。总结建议
✅ 可食用:轻微酒精味+果肉完好+无异味 → 尽快食用,建议冷藏并当天吃完。❌ 不可食用:浓烈酒精味+软烂/发霉/异味 → 直接丢弃,避免健康风险。小贴士
芒果成熟后建议冷藏保存,切开后需密封并尽快食用。若发现局部变质,至少切除周围2cm以上未变色部分再观察。敏感人群(孕妇、儿童、免疫力弱者)谨慎食用有酒精味的芒果。