白酒的“勾兑”是酿酒工艺中的一个正常环节,但需要区分“工艺勾兑”和“酒精勾兑”两种概念。以下是详细说明:
1. 传统工艺勾兑(基酒勾调)
原料:纯粮食(高粱、小麦、大米等)发酵蒸馏出的基酒。过程:将不同年份、风味、轮次的基酒按比例混合,使口感、香气更协调。例如茅台、五粮液等名酒均采用此法。特点:不添加外来物质,仅通过基酒调配达到品质稳定。2. 酒精勾兑(液态法/固液法白酒)
原料:食用酒精(可能来自粮食或薯类等廉价原料);食品添加剂(如酯类、酸类香精模仿粮食酒风味);少量固态法基酒(固液法)。过程:用食用酒精为主体,添加香精或少量粮食酒勾调,成本较低。合规性:符合国家标准(GB/T 20821液态法、GB/T 20822固液法)的产品是合法的,但口感与纯粮酒差异较大。3. 劣质勾兑酒的隐患
部分非法厂商可能使用:
工业酒精(含甲醇):有毒,可致失明甚至死亡;非法添加剂:糖精、甜蜜素等未标注的添加剂;以次充好:用低价酒精冒充纯粮酒。如何辨别勾兑酒?
1. 看标准号:
固态法:GB/T 10781(如茅台GB/T 18356);液态法:GB/T 20821;固液法:GB/T 20822。2. 观察酒体:纯粮酒摇晃后酒花均匀,低温可能浑浊;酒精酒清澈透亮。
3. 闻香尝味:酒精酒香气刺鼻,回味短;纯粮酒香气自然,口感醇厚。
合法勾兑酒(液态法/固液法)可饮用但品质较低,建议选择固态法纯粮酒,并通过正规渠道购买,避免劣质产品。