茅台酒的酿造以高粱和小麦为主要原料，采用传统的“12987”工艺（即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），出酒率相对较低。根据茅台集团官方数据及行业资料，生产一斤茅台酒（53%vol）大约需要消耗 5斤粮食，具体构成如下：
1. 高粱：约2.4斤（占比约48%）
茅台选用本地红缨子糯高粱，因其颗粒小、耐蒸煮，适合多次发酵。高粱是基酒酿造的主粮，两次投料（下沙、糙沙）后，需经九次蒸煮、八次发酵。
2. 小麦：约2.6斤（占比约52%）
小麦主要用于制曲（高温大曲），曲粮比接近1:1。制曲过程中，微生物发酵产生酶和风味物质，对酱香型白酒独特风味的形成至关重要。
3. 综合出酒率：约20%
酱香型白酒的出酒率普遍较低，茅台因工艺复杂（如七轮次取酒、贮存时间长等），需约5斤粮产1斤酒，远低于普通白酒（约3斤粮产1斤酒）。
总结：茅台酒的高品质与其高粮耗密切相关，复杂的工艺和长时间的陈酿使得每斤酒的粮食成本较高，这也是其珍贵的原因之一。
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