酿酒是通过微生物（主要是酵母菌）将原料中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，其核心是发酵作用，同时涉及原料处理、糖化、发酵、蒸馏（部分酒类）、陈酿等关键步骤。以下是具体流程和原理：
一、基本原理
1. 发酵作用
（图片来源网络，侵删）
酵母菌在无氧条件下将糖分（葡萄糖、麦芽糖等）分解为乙醇（酒精）和二氧化碳，化学反应式：
C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂↑
温度、pH值和酵母菌种类直接影响发酵效率和风味。
（图片来源网络，侵删）
2. 原料转化
二、基本过程
1. 原料处理
2. 糖化（淀粉类原料必需）
3. 发酵
酵母菌活跃期，温度控制（啤酒15-25℃，葡萄酒20-30℃），持续数天至数周，产生大量酒精和CO₂。
缓慢发酵，生成次级风味物质（酯类、高级醇等），提升酒体复杂度。
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4. 蒸馏（白酒、威士忌等烈酒）
5. 陈酿（熟成）
6. 调配与澄清
7. 杀菌与装瓶
三、不同酒类的工艺差异
| 酒类 | 原料 | 关键工艺 | 酒精度范围 |
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| 啤酒 | 大麦、啤酒花 | 糖化、低温发酵、不蒸馏 | 4%-6% |
| 葡萄酒 | 葡萄 | 带皮发酵（红葡萄酒） | 12%-15% |
| 白酒 | 高粱、小麦 | 固态发酵、蒸馏、陈酿 | 40%-65% |
| 清酒 | 大米 | 米曲霉糖化、低温发酵 | 15%-20% |
四、关键控制点
掌握这些原理和步骤后，即可根据目标酒类调整工艺参数，酿造出风味各异的酒品。
