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酒酿怎么看是否发酵好

1. 发酵时间

  • 正常温度下:夏季约需1-2天,冬季可能需要2-3天(温度保持在25-30℃最佳)。
  • 温度较低时:可能延长至3-4天,需注意保温(如用被子包裹容器)。
  • 2. 观察外观

  • 液体状态:发酵完成后,米粒会浮起,容器底部出现清澈的酒汁(类似米酒)。
  • 米粒变化:米粒变得松软,但保持完整,不会完全糊化。
  • 气泡:表面可能有细微气泡,说明酵母菌仍在活动。
  • 菌丝(白毛):如果表面有一层薄薄的白色菌丝(根霉菌的菌丝),属于正常现象;若出现黑色、绿色或红色斑点,说明已污染,不可食用。
  • 3. 闻气味

  • 正常气味:散发浓郁的甜香味,略带酒香和微酸味。
  • 异常情况:若有刺鼻酸味、腐臭味或霉味,说明发酵失败或变质。
  • 4. 尝味道

  • 用干净勺子舀少量米粒品尝:
  • 未完成:米粒较硬,甜味不足。
  • 完成:口感绵软,有明显甜味和酒香,略带微酸。
  • 过度发酵:酒味过重,酸味明显(此时可冷藏停止发酵)。
  • 5. 温度控制

  • 发酵过程中需保持恒温(30℃左右):
  • 可用电饭煲保温功能、暖气旁或保温箱辅助。
  • 温度过高会导致发酵过快,产生酸味;温度过低会延缓发酵。
  • 6. 保存方法

  • 发酵完成后,立即放入冰箱冷藏,减缓发酵速度。
  • 若继续常温放置,酒酿会逐渐变酸,酒精度升高。
  • 注意事项

  • 容器消毒:制作前确保容器和工具无油无水,避免杂菌污染。
  • 避免过度密封:发酵初期需少量氧气供根霉菌生长,可用保鲜膜扎孔或盖松散的毛巾。
  • 观察频率:不要频繁开盖检查,以免带入杂菌。
  • 通过以上方法综合判断,酒酿发酵完成后即可食用或进一步制作其他甜品(如酒酿圆子、酒酿蛋等)。如果发酵失败,建议重新制作,避免食用变质酒酿。

    酒酿怎么看是否发酵好-图1
    (图片来源网络,侵删)
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