白酒的香型分类是中国白酒文化的核心特征之一，不同香型因原料、工艺和风味的差异而形成独特风格。以下是五大基础香型的主要区别及特点：
1. 酱香型
代表品牌：贵州茅台、郎酒
原料：以高粱为主，小麦制曲，强调“红缨子糯高粱”的使用。
工艺：
口感：酱香突出，带有焦香和花果香，酒体醇厚，空杯留香持久。典型风味成分包括4-乙基愈创木酚和糠醛。
2. 浓香型
代表品牌：泸州老窖、五粮液
原料：多粮混合（高粱、小麦、大米、玉米等），以高粱为主。
工艺：
口感：窖香浓郁，入口绵甜，尾净余长。酸酯比例协调，乳酸乙酯和乙酸乙酯辅助香气。
3. 清香型
代表品牌：山西汾酒、宝丰酒
原料：高粱为主，辅以大麦、豌豆制曲。
工艺：
口感：清香纯正，醇甜柔和，余味爽净。乙酸乙酯与乳酸乙酯结合形成主体香。
4. 米香型
代表品牌：桂林三花酒、长乐烧
原料：大米为主，小曲糖化发酵。
工艺：
口感：蜜香清雅，入口柔绵，回味怡畅。β-苯乙醇和乳酸乙酯为主要香气成分。
5. 其他香型
涵盖类型：凤香型、兼香型、董香型（药香型）、芝麻香型等。
代表品牌：
工艺特点：融合多香型工艺，如董酒采用大小曲并用，芝麻香型需高温堆积。
香型差异总结
| 香型 | 主体香成分 | 发酵容器 | 典型口感特征 |
|--||-|-|
| 酱香型 | 4-乙基愈创木酚 | 石窖/泥窖 | 酱香醇厚，空杯留香 |
| 浓香型 | 己酸乙酯 | 泥窖 | 窖香浓郁，绵甜协调 |
| 清香型 | 乙酸乙酯 | 地缸 | 清爽纯净，余味干净 |
| 米香型 | β-苯乙醇 | 陶缸/水泥池 | 蜜香清雅，柔顺甘冽 |
| 其他香型 | 复合香气（如药香、芝麻香） | 多样化（土窖、酒海等） | 风格各异，如凤香型“清而不淡，浓而不酽” |
扩展说明
通过以上分类，可清晰辨识不同香型的核心差异，帮助消费者根据个人偏好选择适合的白酒类型。
