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100斤糯米能酿出多少斤酒呢

1. 出酒率关键因素

  • 淀粉转化率:糯米约含75%淀粉,糖化转化率约85%
  • 发酵效率:约70%~85%的糖分可转化为酒精
  • 酒精度控制:度数越高,总出酒量越少(酒精密度低于水)
  • 2. 工艺差异

    100斤糯米能酿出多少斤酒呢-图1
    (图片来源网络,侵删)
  • 传统甜米酒:出酒率可达150%以上(含糖含水的未过滤原浆)
  • 蒸馏白酒:约30%~40%出酒率(折算50度白酒约50~60斤)
  • 工业化生产:通过酶制剂优化可达160%出酒率
  • 3. 损耗环节

  • 蒸煮损失:糯米吸水膨胀导致重量增加20%~30%,但部分淀粉流失
  • 发酵残渣:酒糟约占原料重量的80%~100%
  • 过滤损失:约5%~10%酒液残留于酒糟中
  • 建议:家庭酿造时,控制25~30℃发酵温度,选用优质酒曲,发酵7-15天可获得最佳出酒率。若追求高度酒,可通过二次蒸馏提升酒精度,但总产量会相应降低至约50~70斤(50度白酒)。

    100斤糯米能酿出多少斤酒呢-图2
    (图片来源网络,侵删)
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