浓香型白酒的勾兑（业内称“勾调”）是决定酒体风格和品质的关键工艺，需通过科学配比实现香气、口感、余味的协调统一。以下是核心勾兑逻辑和实操方法：
一、勾调基本原则
1. 主体骨架构建（占比70%-80%）
（图片来源网络，侵删）
2. 风味修饰（占比15-25%）
3. 缺陷调整
二、实操步骤
1. 理化指标平衡
（图片来源网络，侵删）
2. 勾调流程
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基酒组合（70%）→ 老酒润色（15%）→ 调味酒修饰（10%）→ 缺陷调整（5%）→ 降度至52%vol → 静置7天 → 微调 → 过滤灌装
（图片来源网络，侵删）
3. 感官验证
三、典型案例（52%vol浓香酒）
| 酒体类型 | 比例 | 功能说明 |
||--||
| 1年基酒 | 55% | 提供主体醇甜感 |
| 3年老酒 | 15% | 增加陈味，降低辛辣 |
| 双轮底调味酒 | 8% | 强化窖香和醇厚度 |
| 窖底调味酒 | 5% | 突出己酸乙酯特征 |
| 陈香调味酒 | 12% | 协调余味，延长留香 |
| 酱香老酒 | 2% | 抑制苦味（微量添加） |
| 丙三醇 | 0.03% | 柔化口感（食品级添加剂） |
四、关键注意事项
1. 梯度添加法：调味酒按0.1%梯度递增，避免过量掩盖主体香
2. 温度控制：勾调环境20-25℃，酒体温度15-20℃（低温易浑浊）
3. 稳定性测试：-10℃冷冻48小时，观察是否析出沉淀
通过科学配比和动态调整，可精准控制酒体的“窖香浓郁、绵甜净爽”特征。建议建立基酒风味数据库，结合气相色谱分析实现数字化勾调。
