一、正常现象(可逆浑浊)
1. 低温导致的物理变化
白酒中含有高级脂肪酸乙酯(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯等),这些物质在低温下溶解度降低,会析出形成絮状物或浑浊。这种现象多见于冬季或冷藏后,恢复常温后浑浊消失,属于正常物理现象。
2. 酒精度数变化
低度白酒(酒精度低于45%vol)中的酯类物质更易因温度或水质波动析出,导致暂时浑浊。
二、异常现象(不可逆浑浊或沉淀)
1. 酿造或储存问题
2. 添加剂或勾兑问题
使用劣质香精或勾兑不当,可能引入杂质,形成絮状物或沉淀。
三、判断浑浊是否可饮用的方法
四、处理方法
1. 自然回温:将酒置于10℃以上环境,等待析出物溶解。
2. 过滤或吸附:使用专用滤网或活性炭去除沉淀。
3. 冷冻过滤:低温下析出杂质后过滤,酒厂常用此法处理原酒。
五、选购与储存建议
白酒浑浊多为正常现象,尤其在低温环境下,且是纯粮酒的标志之一。但若浑浊伴有异味或无法消散,则需警惕质量问题。合理储存和选择正规渠道购买可有效避免异常浑浊问题。