散酒就像一个习惯了传统舞台的老演员，如今正努力适应超市这个新场景。近年来，随着消费升级和零售业态的多元化，散装酒能否进入超市货架，成为行业热议的话题。目前，部分省市已允许散酒在符合食品安全标准的前提下进入超市销售，但整体仍面临政策、消费习惯和市场竞争的多重考验。
政策松绑，门槛犹在
2021年修订的《食品安全法》明确要求，散装食品需标注生产日期、保质期及生产者信息，这为散酒进入超市提供了法律依据。例如，北京、云南等地已试点超市散酒专柜，要求商家配备专用容器并定期送检。但地方监管尺度差异较大——有的城市要求散酒必须预包装，有的则允许现场分装。政策看似开闸，实则竖起了一道“隐形门槛”，许多小型酒坊因检测成本高而望而却步。
年轻客群，买账吗？
超市散酒专柜前，70后消费者驻足询价，90后却匆匆走过——这种场景折射出代际消费鸿沟。美团数据显示，2023年“散酒”线上搜索量同比增长47%，但下单用户中40岁以上占比超六成。年轻人更青睐设计新颖的瓶装酒，认为散酒“土气”“不安全”。也有例外：某连锁超市推出的“现打精酿啤酒”日均销量破百升，证明只要产品创新、场景年轻化，散酒也能打动Z世代。
超市与酒坊的博弈战
山西某超市曾引入当地老字号散酒，首月销售额达20万元，但三个月后骤降至3万元。问题出在利益分配：超市要求45%扣点，酒坊利润被大幅压缩。相比之下，盒马鲜生采用“联营模式”，仅收取15%服务费，吸引十余家酒企入驻。这场博弈中，超市若继续“高抽成+严管控”，可能倒逼酒企转向社区专卖店或直播带货，最终双输。
散酒的“透明化革命”
在成都伊藤洋华堂，每坛散酒都贴着可溯源的电子标签，扫码可见酿酒师访谈视频和检测报告。这种“透明营销”让销售额提升30%。反观某些超市仍用塑料桶装酒，桶身积灰、标签模糊，消费者自然用脚投票。行业专家指出，散酒进超市不能只靠情怀，必须用工业化标准重塑形象——从无菌灌装设备到可降解包装，每个细节都在为信任加分。
新零售带来转机？
盒马推出的“散酒自助打酒机”提供桂花酿、青梅酒等8种口味，顾客扫码付款后，机械臂精准灌装，全程不超过20秒。这种融合了科技感和体验感的模式，让单店日均销量突破5000元。与此永辉超市尝试“散酒+餐饮”场景，在生鲜区设置黄酒试饮吧台，带动关联菜品销售增长18%。这些创新表明，散酒与超市的结合绝非简单铺货，而是需要重构消费场景。
总结
散酒进军超市的征程，恰似传统与潮流的碰撞实验。政策端虽逐步开放，但检测成本与监管差异仍是拦路虎；消费端需打破年龄壁垒，用创新产品撕掉“土味”标签；渠道端则要平衡利益分配，借新零售技术创造增量价值。当散酒穿上“安全外套”、讲好文化故事，超市货架终将为其留出一席之地——这不仅关乎商业机会，更是对千年酿酒文化的现代传承。
