产地:茅台酒酿造所用的高粱主要为贵州省仁怀市及周边地区(如遵义、等地)种植的红缨子糯高粱。这种高粱颗粒小、皮厚、支链淀粉含量高(超过90%),耐蒸煮和多次发酵,是形成茅台酒独特风味的关键。种植管理:茅台集团通过“公司+基地+农户”模式,与当地农户合作建立专用种植基地,提供技术指导并签订收购协议,确保原料的纯度和品质。2. 酒曲原料:优质小麦
来源:茅台酒曲使用的小麦主要来自贵州、河南、安徽等黄淮平原麦区,选择软质小麦(蛋白质含量适中),利于微生物发酵产香。3. 地理标志保护
根据《茅台酒地理标志产品保护规定》,原料需严格限定在赤水河流域特定产区,当地特有的气候、土壤和水质共同影响粮食特性,形成不可***的酿造环境。4. 质量控制
茅台对原料实行“一禁三限”(禁用化肥农药、限制种植区域/品种/收割时间),并通过检测重金属、农残等指标,确保符合有机标准。5. 补充供应
在本地产量不足时,茅台会从四川、重庆等相邻省份调运符合标准的红缨子高粱,但核心产区仍以贵州为主。总结:茅台酒的粮食供应链高度本地化,依托赤水河流域的自然条件和严苛的管理体系,保障了原料的独特性和产品的高端品质。