一、核心影响因素
1. 粮食种类：高粱、大米等淀粉含量不同（高粱约60%-70%，大米约75%）
2. 酿造工艺：
（图片来源网络，侵删）
3. 酒精度要求：
二、具体酒类对比
| 酒类 | 典型原料 | 出酒率（粮:酒） | 换算比例（斤粮→两酒） |
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| 大曲酱香酒 | 红缨子高粱 | 5:1 | 1斤→2两（50度） |
| 浓香型白酒 | 高粱 | 3:1 | 1斤→3.3两（52度） |
| 清香型白酒 | 高粱 | 2.5:1 | 1斤→4两（53度） |
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| 普通米酒 | 糯米 | 1:2 | 1斤→20两（15度） |
| 威士忌 | 大麦 | 8:1 | 1斤→1.25两（40度） |
三、特殊工艺影响
1. 茅台酒九次蒸煮工艺：累计出酒率不足30%
2. 日本清酒精米步合：磨去30%-50%米粒后酿造
3. 欧盟威士忌标准：每吨麦芽最低产出400升酒
四、经济性分析（以2023年数据）
建议：家庭自酿米酒可实现1:1.5出酒率（即1斤米出15两酒），而追求高度白酒需准备3-5倍粮食。具体选择应根据用途（自饮/商业）和酒类需求决定。
